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Plats principaux

Chaudrée de fruits de mer

CHAUDRÉE DE FRUITS DE MER

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

12 petites pommes de terre Grelot, coupées en deux

1 oignon, haché

250 ml (1 tasse) céleri, en brunoise

250 ml (1 tasse)carottes, en brunoise

30 ml (2 c. à table) beurre non salé

400 gr (13 1/2 oz) aigle fin, en cubes

250 ml (1 tasse) vin blanc

1 L (4 tasses) bouillon de légumes

1 citron, le jus

½ sac de moules, nettoyées

30 ml (2 c. à table) fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau

2 gousses d’ail, hachées

125 ml (½ tasse) crème 35%

12 crevettes 31/40 décortiquées

24 pétoncles Princesse

90 ml (6 c à table) feuilles de persil, hachées

sel et poivre au goût

La salsa de maïs

250 ml (1 tasse) maïs en grains

2 piments Jalapenos, membranes et graines retirées, hachés fin

60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc

60 ml (4 c. à table) feuilles de persil, hachées

60 ml (4 c. à table) huile d’olive

Sel et poivre au goût

12 croûtons de pain baguette

Préparation

Dans une casserole et un grand volume d’eau salée, ajoutez les pommes de terre, portez à ébullition et laissez cuire.

Entre temps, dans une casserole, faites revenir oignon, céleri et carotte dans le beurre, 2 minutes.

Ajoutez le poisson et faites saisir 1 minute.

Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon, le jus de citron, les moules, la fécule diluée, l’ail, les pommes de terre cuites, la crème et laissez mijoter, à feu moyen 5 minutes.

Ajoutez les crevettes, les pétoncles, le persil et laissez mijoter 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.

Entre temps, dans un bol, mélangez le maïs, les Jalapenos, le vinaigre, le persil, l’huile, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.

Servez la chaudrée, accompagnée de la salsa préparée et des croûtons.

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