Magret d'oie laqué au sirop d'érable et purée | SB
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Plats principaux

Magret d'oie laqué au sirop d'érable et purée

Magret d'oie laqué au sirop d'érable, purée de pomme de terre au fromage en grain façon aligot


Pour : 4 personnes


2 magrets de canard 

 

Purée de pomme de terre

600 gr  de pomme de terre

100 g  de beurre

100ml de lait

400gr de fromage en grain

 

Sel et poivre, au goût 

 

Laque

2 échalotes émincées

1 gousse d’ail écrasé

45 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

2 c à soupe de vinaigre de cidre

250 ml (1 tasse) fond de volaille

 

Préparation :

Laque à l’érable

Faire suer les échalotes avec un peu d’huile, déglacer avec le sirop d’érable. Ajouter la gousse d’ail, attendre réduction de moitié, déglacer au vinaigre de cidre réduire 1 minute puis déglacer au fond de volaille.

 

Magrets d'oie

Dénerver les magrets d'oie. Enlever le surplus de gras qui dépasse de la chair.

À l'aide d'un couteau, inciser légèrement le gras (on ne doit pas voir la chair).

Dans une poêle froide, placer les magrets côté gras. Allumer le rond à feu très doux.

Laisser fondre la graisse des magrets de 10 à 15 minutes, en enlevant le surplus de graisse fondue au fur et à mesure. Lorsqu'il reste une fine couche de gras, augmenter l'intensité à feu vif, colorer le côté avec la graisse. Retourner les magrets et saisir les côtés chair jusqu'à coloration, environ 2 minutes. Ajouter la laque, porter à ébullition, terminer la cuisson dans la laque en arrêtant le feu.

 

Purée de pomme de terre

Mettre les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salé et cuire jusqu’à tendreté.

Égoutter, passer au moulin à légumes en ajoutant le beurre un peu à la fois. Ajouter le lait chaud et mélanger délicatement. Ajouter le fromage en grain graduellement et mélanger jusqu’à qu’il soit bien mélangé avec une texture élastique.

Saler et poivrer. Réserver au chaud. 

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