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Trois canapés pour impressionner la visite!

La jeune Inès Gauthier nous concocte des canapés qui sauront ravir vos convives lors de vos réceptions du temps des Fêtes.

 

Verrine au saumon fumé, mascarpone et pomme Granny Smith


Pour 6 verrines

1 c. à café d’œufs de saumon                          
2 c. à soupe de mascarpone Tre Stelle                  
8 c. à soupe de crème 35%                                  
6 tranches de saumon fumé                              
6 branches d’aneth frais                                
2 pommes Granny Smith                 
Le jus d’un demi-citron
Le zeste d’un citron
Sel, poivre

Placer le mascarpone, la crème, le jus de citron et les zestes de citron dans un bol et mélanger le tout au batteur électrique. Saler et poivrer au goût. Ciseler finement 5 branches d’aneth, garder la dernière pour la décoration. Ajouter l’aneth ciselé au mélange de mascarpone.

Couper les tranches de saumon en petits dés. Couper des tranches fines de pommes, puis des bâtonnets et enfin des petits dés.

Monter la verrine en commençant par les dés de pomme puis les morceaux de saumon fumé et enfin la crème au mascarpone. Décorer avec 3 œufs de saumon, 3 bâtonnets de pomme et 2 feuilles d’aneth.
 

Rillettes de maquereau de Mamina

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

Réfrigération: 30 min

Portions: 25 crostinis  

1 boîte de filets de maquereau à la moutarde
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte
1 c. à soupe de beurre ramolli
1/2 baguette de pain

Huile d’olive
Sel et poivre
Quelques feuilles d’aneth frais ou de jeunes pousses  

Couper la baguette de pain en tranches de 1 cm d’épaisseur et légèrement en biais pour
En faire des crostinis, c’est-à-dire de petits croûtons de pain. 

Les placer ensuite sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. 

Saler et poivrer les tranches, puis les mettre au four de 5 à 7 min pour qu’ils soient juste un peu grillés et bien croustillants. Les garder ensuite dans un endroit sec.

Mettre le maquereau à la moutarde dans un contenant haut. Ajouter la moutarde forte et le beurre ramolli. À l’aide d’un mélangeur à main, bien mélanger le tout pendant 5 secondes. Placer le mélange dans une poche à pâtisserie et le garder au réfrigérateur pendant 30 min pour que le mélange fige un peu. 

Au moment de servir, garnir les crostinis de mélange de maquereau à la moutarde de manière à ce que ce soit joli et les décorer avec quelques feuilles d’aneth frais ou de jeunes pousses. Pour plus de simplicité, vous pouvez aussi servir les crostinis et le mélange de maquereau l’un à côté́ de l’autre et laisser les convives tremper leurs crostinis dans le mélange. 


Allumettes à l’emmental, au thym et au paprika fumé

Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Portions: 10 allumettes 

1 pâte feuilletée rectangulaire
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe d’emmental du Québec râpé́
Poivre du moulin
1 c. à soupe de thym

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Déposer la pâte feuilletée sur une surface plane où vous aurez mis un peu de farine pour que ça ne colle pas. L’abaisser un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf. Avec un pinceau, étaler le jaune d’œuf battu sur toute la surface de la pâte.

Étaler le fromage râpé sur la moitié de la surface et ajouter un peu de poivre du moulin, le thym et le paprika fumé.

Replier la pâte de manière à emprisonner le fromage et, avec le rouleau, abaisser légèrement les deux épaisseurs pour qu’elles collent bien ensemble.

Couper la pâte en longues bandes de 2 cm de large. Fabriquer des torsades avec chaque bande et disposer ces allumettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Les cuire au four pendant 15 min.

Les laisser refroidir avant de les servir. 

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