Chaudrée de blanc de volaille aux lardons et au chèvre doux | SB
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Chaudrée de blanc de volaille aux lardons et au chèvre doux

Préparez cette délicieuse chaudrée de blanc de volaille aux lardons et au chèvre doux du chef Jean-François Plante.

Chaudrée de blanc de volaille aux lardons et au chèvre doux

Préparation: 20 minutes 

Portions: 4 

Cuisson: 30 à 35 minutes 

Ingrédients  

  •  15 ml (1 c. à soupe) de beurre 
  •  15 ml (1 c. à soupe) d’huile 
  •  150 g (5 oz) de bacon épais, coupé en dés 
  •  2 belles poitrines de poulet, coupées en cubes 
  •  2 échalotes françaises, hachées finement 
  •  3 gousses d’ail, hachées grossièrement 
  •  15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement 
  •  80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec 
  •  750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille corsé 
  •  120 g (1 tasse) de carottes, coupées en brunoise (ou en macédoine) 
  •  100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre frais aux fines herbes, émietté 
  •  250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15% 
  •  150 g (6 tasses) de jeunes épinards bien tassés 
  •  Sel et poivre du moulin  

Préparation

ÉTAPE 1

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen vif. Incorporer les lardons et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. 

ÉTAPE 2

Ajouter les cubes de poitrine de poulet et cuire 5 minutes. Saler et poivrer. 

ÉTAPE 3

Ajouter les échalotes, l’ail et le basilic et faire suer de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 1 minute. Ajouter le bouillon de volaille et les carottes, et laisser mijoter de 5 à 7 minutes. Ajouter le fromage de chèvre et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

ÉTAPE 4

Incorporer la crème et laisser réduire 5 à 7 minutes. Ajouter les épinards en deux ou trois poignées, en mélangeant entre chaque addition. 

ÉTAPE 5

Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, puis servir aussitôt.

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