Salade de patate douce rôtie et de lentilles à l’orange | Salut Bonjour
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Salade de patate douce rôtie et de lentilles à l’orange

Une recette signée Marie Asselin!

 

Salade de patate douce rôtie et de lentilles à l’orange

 

Préparation : 30 minutes + au moins 20 minutes à refroidir

Donne 4 portions

 

- 1 grosse patate douce (environ 450 g/1 lb) pelée et coupée en deux dans le sens de la longueur puis en demi-tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à soupe de zeste d’orange (environ ½ orange)

- ½ c. à café de sel casher

- ½ c. à café de cumin

- Poivre noir fraîchement moulu, au goût

- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lentilles, rincées, égouttées et épongées

- 2 oranges pelées et tranchées

- 30 g (½ tasse) de persil plat haché

- 70 g (½ tasse) de féta émiettée

- 45 g (¼ tasse) d’arilles de grenade (facultatif)

- 30 g (¼ tasse) de pistaches écalées

- Vinaigrette aux agrumes (variante à l’orange et au curcuma, voir à la page 16 du livre), au goût

 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

 

Dans un petit bol, mélanger la patate douce, l’huile d’olive, le zeste d’orange, le sel, le cumin et le poivre. Étaler les tranches de patate douce sur la plaque préparée, en veillant à bien gratter le bol afin de récupérer tout l’assaisonnement. Faire rôtir au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit dorée et tendre. Si désiré, passer sous le gril du four (broil) 1 minute. Laisser refroidir entièrement.

 

Dans un grand bol, mélanger délicatement les tranches de patate douce, les lentilles, les tranches d’orange, le persil, la féta, les arilles de grenade et les pistaches. Arroser de la sauce en filet et remuer pour bien mélanger. Servir aussitôt.

 

Houmous aux agrumes

 

Préparation : 10 minutes

Donne 2 tasses

 

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et bien égouttés

- 60 ml (¼ tasse) de jus d’orange fraîchement pressé (environ ½ orange)

- 60 ml (¼ tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 citron)

- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

- 2 c. à soupe de tahini

- 1 c. à soupe d’écorce de citron confite, hachée, pulpe enlevée (facultatif, voir à la page 12)

- 1 c. à soupe de zeste d’orange râpé finement (environ ½ orange)

- 1 c. à café de zeste de citron râpé finement (environ ½ citron)

- 1 gousse d’ail pelée

- 1 c. à café de sel casher

- Poivre noir fraîchement moulu, au goût

 

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à ce que la préparation soit lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

VARIANTE : Pour en faire une vinaigrette, battre au fouet 125 ml (½ tasse) de houmous, 2 c. à soupe de jus d’orange, 2 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

 

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