Poitrine de canard laqué au sirop de bouleau et sauté de légumes rôtis | Salut Bonjour
/kitchen/maindishes

Poitrine de canard laqué au sirop de bouleau et sauté de légumes rôtis

 Une recette délicieuse signée Arnaud Marchand!

 À voir aussi: Pétoncles saisis, chou vert rôti, salsa verde au hareng fumé

  

 Pour 4 personnes

  

 4 poitrines de canard 

  

 Laque 

 45 ml (¼ tasse) de sirop de bouleau (ou érable) 

 250 ml (1 tasse) fond de veau 

  

 Sauté de légumes 

 ½ chou-fleur 

 1 panais coupé en 2 dans la longueur 

 ¼ de chou vert 

 4 oignons verts 

 Huile de canola torréfiée ou sésame (facultatif) 

 Sel, poivre 

  

 Préparation

  

 Magrets de canard 

 Dénerver les poitrines de canard. Enlever le surplus de gras qui dépasse de la chair. 

  

 À l’aide d’un couteau, inciser légèrement le gras (on ne doit pas voir la chair). 

  

 Dans une poêle froide, placer les poitrines côté gras. Allumer le rond à feu très doux. 

  

 Laisser fondre la graisse des poitrines 10 minutes environ, en enlevant le surplus de graisse fondue au fur et à mesure. Lorsqu’il reste une fine couche de gras, augmenter l’intensité à feu vif et colorer le côté avec la graisse. Retourner les magrets et saisir les côtés chair jusqu’à coloration, environ 1 minute. 

  

 Ajouter le sirop de bouleau et le fond de veau et porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser reposer dans la laque. 

  

 Sauté de légumes 

 Laver les légumes puis les tailler en biseau de 5 mm d’épaisseur. Pour le chou-fleur, faire des petits morceaux. Chauffer la poêle à sec très chaud, ajouter les légumes en les étalant bien. Une fois les légumes rôtis, déglacer à l’huile de canola torréfiée. Assaisonner. 

  

 Pour plus d’informations sur les produits Canards du Lac Brome, visitez le 

 canardsdulacbrome.com

 

À lire aussi

Et encore plus