Bavette grillée chimichurri, guacamole relevée | Salut Bonjour
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Bavette grillée chimichurri, guacamole relevée

 Une délicieuse recette à faire sur le BBQ signée Jean-François Plante. 

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 Portions : 4 

 Préparation : 15 minutes 

 Macération : 12 à 24 heures 

 Cuisson : 6 à 10 minutes 

  

 INGRÉDIENTS 

  

 4 steaks de bavette d’environ 175 g 

 ½ poivron jaune en brunoise 

 La chair de 1 tomate Roma en dés 

 1 tasse de jeunes roquettes 

  

 Sauce chimichurri 

 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge 

 250 ml (1 tasse) d’huile de canola 

 250 ml (1 tasse) de persil plat ciselé 

 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais 

 Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif) 

 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselé 

 15 ml (1 c. à soupe) d’origan sèche 

 15 ml (1 c. soupe) d’herbe salée du bas du fleuve 

 1 petit piment jalapeno rouge ou vert épépiné et haché 

 1 échalote française moyenne, pellée et hachée 

 4 gousses d’ail hachées grossièrement 

 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge 

 Le jus d’une lime 

 Sel et poivre du moulin au goût 

  

 Guacamole 

 2 beaux avocats à point 

 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive 

 Quelques généreuses pincées de sel 

 5 ml (1 c. à thé) de Tabasco vert 

 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime 

  

 PRÉPARATION 

  

 Incorporer tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans un bol étroit et à l’aide du pied mélangeur, transformer en une salsa texturée en pulsant à quelques reprises. 

  

 Éviter de trop émulsionner. Réserver. 

  

 Pratiquer quelques incisions peu profondes en diagonal sur les bavettes afin de permettre à la marinade de bien pénétrer dans la viande. 

  

 Dans un bol, incorporer la moitié de la sauce chimichurri et les bavettes. 

  

 Mélanger les bavettes à la sauce afin de bien les enrober de la marinade. 

  

 Couvrir et laisser mariner au moins 12 h au réfrigérateur. 

  

 Réserver l’autre moitié de la sauce chimichurri au frigo. 

  

 Retirer les bavettes de la marinade, les éponger un peu à l’aide d’essuie-tout et laisser tempérer une trentaine de minutes à la température de la pièce. 

  

 Préchauffer le barbecue à intensité moyen élevé. 

  

 Huiler les grilles. 

  

 Cuire les bavettes (selon leur épaisseur) de 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer du moulin pendant la cuisson. 

  

 A la fourchette, piller la chair des avocats, ajouter les ingrédients de la guacamole et mélanger intimement. Réserver. 

  

 Déposer les bavettes sur une assiette et couvrir sommairement d’une feuille d’aluminium afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande 5 minutes. 

  

 Incorporer les dés de tomates et la brunoise de poivrons dans la sauce chimichurri réservée et mélanger délicatement. 

  

 Garnir 4 assiettes d’un long trait généreux de guacamole. 

  

 Émincée les bavettes en fines tranches dans le sens inverse de la fibre de la viande et les déposer sur le guacamole. 

  

 Napper généreusement de la sauce chimichurri réservée.  

  

 Garnir d’un petit bouquet feuilles de roquettes.

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