Blanquette de veau à l’eau d’érable, orge façon pilaf | Salut Bonjour
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Blanquette de veau à l’eau d’érable, orge façon pilaf

Une recette signée Arnaud Marchand!  

À voir aussi : Pavé de morue, salsa verde au vinaigre d’érable  

  

Ingrédients   

  

1, 2 kg de cube de veau (épaule)  

3 litres d’eau d’érable   

1 oignon  

6 carottes entières épluchées  

6 champignons de paris coupés en 4  

5 clous de girofle  

100 ml de crème à cuisson  

100gr de beurre  

100gr de farine  

Sel, poivre  

  

200 gr d’orge (1 tasse)  

2 tasses et demie de bouillon de poulet  

1 petit oignon ciselé   

3 c à soupe de beurre  

1 feuille de laurier, 2 branches de thym  

Sel, poivre  

  

Préparation   

  

Mettre dans une casserole le veau, mouiller avec l’eau d’érable à 3 pouces au-dessus de la viande et saler légèrement.   

  

Ajouter l’oignon clouté (piqué avec les clous de girofle). Mettre à bouillir. Une fois à ébullition, écumer (enlever la mousse sur la surface de l’eau) puis laisser cuire à frémissement pendant 1h.   

  

Une fois cuit, sortir l’oignon (sans le garder) et les morceaux de veau puis cuire les carottes et les champignons dans le bouillon et les enlever à leur tour (les garder).  

  

Faire un roux en incorporant la farine dans le beurre moussant et laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir.  

  

Faire bouillir le bouillon, lié avec le roux, crémer puis ajouter le veau, les carottes et les champignons.  

  

Faire chauffer 2 noisettes de beurre dans un chaudron, faire revenir l’orge avec l’oignon ciselé, laisser nacrer, puis mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter le thym et le laurier  

  

Couvrir et mettre au four à 350 pendant 30 minutes environ.  

  

Égrainer et ajouter une noisette de beurre.  

  

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