Ragoût de bœuf aux champignons et pavés de polenta | Salut Bonjour
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Ragoût de bœuf aux champignons et pavés de polenta

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Essayez cette réconfortante recette de Ragoût de bœuf aux champignons, concoctée par Jonathan Garnier et présentée par SB cuisine.  

RAGOÛT DE BŒUF AUX CHAMPIGNONS   

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : un peu plus de 4 heures   

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Ingrédients    

  • 1l (4 tasses) bœuf à ragoût, en cubes (rôti de palette ou autre)   
  • 250 ml (1 tasse) oignon, haché   
  • 60 ml (4 c. à table) farine   
  • 60 ml (4 c. à table) huile d’olive   
  • 30 ml (2 c. à table) pâte de tomate   
  • 1 gros navet, en cubes   
  • 4 oignons, en quartiers   
  • 1 bouillon cube de bœuf   
  • 250 ml (1 tasse) vin rouge   
  • 1 l (4 tasses) champignons, en cubes   
  • 30 ml (2 c. à table) raifort   
  • 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable   
  • 4 gousses d’ail, hachées   
  • 4 portions de polenta cuite   
  • Sel et poivre au goût     

Préparation   

ÉTAPE 1 

Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).   

ÉTAPE 2 

Enfarinez les cubes de viande.   

ÉTAPE 3 

Dans une poêle chaude, faites revenir la viande et l'oignon haché dans l'huile, 2 à 3 minutes.   

ÉTAPE 4 

Ajoutez la pâte de tomate et laissez revenir le tout encore, 1 minute.   

ÉTAPE 5 

Dans une rôtissoire, déposez la préparation de viande, le navet, les quartiers d'oignon, le bouillon cube, le vin rouge, les champignons, le raifort, le sirop d’érable, l’ail, couvrez à hauteur d’eau, couvrez d’un papier d’aluminium et laissez cuire au four, 4 heures. Vérifiez l'assaisonnement.   

ÉTAPE 6 

Servez, accompagné de polenta. 

 

PAVÉS DE POLENTA  

Portions : 8 - Préparation : 5 minutes – Réfrigération : 1 heure - Cuisson : 20 minutes  

Ingrédients   

  • 250 ml (1 tasse) lait 2%  
  • 250 ml (1 tasse) crème 35%  
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille faible en sel  
  • 2 gousses d’ail, épluchées, hachées  
  • 2 branches de thym  
  • 250 ml (1 tasse) semoule de maïs moyenne  
  • 45 ml (3 c. à table) beurre  
  • 100 gr (3 1/2 oz) parmesan Reggiano, râpé  
  • Qs huile de canola pour cuisson  
  • sel et poivre au goût   

Préparation  

ÉTAPE 1 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, le bouillon, l’ail, le thym, du sel, du poivre.  

ÉTAPE 2 

À l'aide d'une passoire, filtrez et reversez le liquide dans la casserole.  

ÉTAPE 3 

À feu très doux, dans la casserole, versez la semoule en pluie, sans cessez de remuer pendant 10 minutes environ, le temps nécessaire pour la semoule d'absorber le liquide.  

ÉTAPE 4 

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.  

ÉTAPE 5 

Sur une plaque, recouverte d’un film de plastique alimentaire, étalez la polenta. Applatissez-la bien sur une épaisseur régulière de 5 à 6 cm (2 à 2.5 po) environ. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.  

ÉTAPE 6 

Découpez la plaque de polenta en cubes de taille identique (ex : 2.5’’ x 2.5’’x 2.5’’).  

ÉTAPE 7 

Dans une poêle chaude, faites réchauffer et colorer chaque cube de polenta, dans un peu d’huile.  

ÉTAPE 8 

Réservez au chaud dans le four ou servez immédiatement.

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