Fondue bourguignonne, trio de sauces, champignons marinés | Salut Bonjour
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Fondue bourguignonne, trio de sauces, champignons marinés

Arnaud Marchand nous prépare un plat plus que réconfortant : une délicieuse fondue bourguignonne.   

À voir aussi : Short ribs de bœuf en croûte   

  

Portions : 4  

  

Ingrédients  

   

  • 800 gr de viande de bœuf en cubes à griller (bavette, filet mignon, ...)  
  • 1 litre d’huile de canola    

  

Champignons marinés    

  • 2 tasses de champignons coupés en deux  
  • ½ tasse de légumes émincés (carottes, céleri, oignons...)  
  • 1 tasse de vinaigre de cidre  
  • 1 tasse d’eau  
  • ½ tasse de sucre  
  • 2 feuilles de laurier  
  • 1 branche de thym frais    

  

Mayonnaise façon béarnaise    

  • ½ tasse de mayonnaise  
  • ½ tasse d’échalotes françaises ciselées  
  • ½ tasse de vinaigre de vin blanc  
  • ½ tasse de vin blanc  
  • 1 pincée de poivre noir en grain concassé (mignonnette)  
  • 8 branches d’estragon frais    

  

Mayonnaise façon bourguignonne    

  • ½ tasse de mayonnaise  
  • 1 tasse de vin rouge  
  • ½ tasse d’échalotes ciselées    

  

Mayonnaise au genièvre    

  • ½ tasse de mayonnaise  
  • ½ c. thé de genièvre en poudre    

  

  

Préparation  

  

- Mesurer tous les ingrédients.  

- Remplir une casserole d’eau, porter à ébullition. Placer les légumes dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à obtention d’une texture «al dente», environ 5 minutes. Égoutter.  

- Placer le vinaigre, l'eau, le sucre et les épices dans la casserole, porter à ébullition.  

- Déverser le liquide chaud sur les légumes, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.  

- Laisser mariner si possible 24 heures.  

  

Mayonnaise façon béarnaise   

  

- Effeuiller l’estragon.  

- Dans une casserole, mettre les échalotes, le poivre, les branches d’estragon, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Faire réduire jusqu’à complète évaporation. - Faire refroidir.  

- Hacher les feuilles d’estragon et les ajouter aux échalotes cuites.  

- Incorporer le mélange à votre mayonnaise graduellement pour la doser à votre goût (environ 2 à 3 cuillères à soupe d’échalotes cuites pour 1 tasse de mayonnaise)   

  

Mayonnaise façon bourguignonne   

  

- Dans une casserole, mettre les échalotes et le vin rouge. Faire réduire jusqu’à complète évaporation. Faire refroidir.  

- Mélanger la base graduellement à la mayonnaise.  

  

Mayonnaise au genièvre   

  

- Mélanger la mayonnaise et la poudre de genièvre.  

  

  

Dans un caquelon à fondue, mettre l’huile, faire chauffer sur le feu puis déposer sur le socle à fondue avec précaution. Piquer un cube de viande sur chaque fourchettes longues et faire frire dans l’huile, servir avec les mayonnaises, une salade, des pommes de terres sautées et les champignons marinés.  

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