Le chef Hugo Saint-Jacques propose 3 recettes parfaites pour la quarantaine | Salut Bonjour
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Le chef Hugo Saint-Jacques propose 3 recettes parfaites pour la quarantaine

De la créativité culinaire, nous devons en avoir trois fois par jour! Le chef Hugo Saint-Jacques a élaboré trois recettes délicieuses, qui vous donneront envie de réunir les enfants à table ou en ligne.   

Il y a longtemps qu'Hugo Saint-Jacques s'est inité au monde culinaire. Depuis 2015, il est le chef exécutif des cuisines Zeste, qui l'amène à concocter des plats à la fois savoureux et simples. À compter du 9 avril, il offrira des recettes gratuitement tous les mardis et jeudis à tous ceux qui ont besoin d'inspiration, à 17h, sur le site de Food la vie.            

  

Tarte aux tomates confites, oignons caramélisés, feta et basilic  

  

  

Ingrédients    

  • 6 tomates italiennes en boîte           
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive           
  • 15 ml (1 c. à thé) de thym ciselé           
  • 15 ml (1 c. à thé) de sucre fin           
  • 1 gousse d'ail haché           
  • 1 fond de tarte brisé du commerce (pré-cuit) prêt à farcir           
  • 1250 ml (5 tasses) d'oignons émincés           
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive           
  • Sel et poivre au goût           
  • 250 ml (1 tasse) de fromage feta grossièrement concassé                      

  

Préparation

SAUCE :                      

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C)           
  2. Dans une casserole, faire bouillir 4 litres d’eau bien salée pour monder les tomates           
  3. Pendant ce temps, avec la pointe d’un couteau, faite un petit X sur la pointe de la tomate et y retirer le pédoncule. Plonger les tomates dans l’eau bouillante, 30 à 45 secondes pour faire décoller la peau de la chair.           
  4. Aussitôt que la peau commence à lever, retirer les tomates et les disposer dans une bassine d’eau glacée pour arrêter la cuisson.           
  5. Retirer la peau et couper ensuite les tomates en deux sur le sens de la longueur. Les épépiner à l’aide de vos doigts.            
  6. Dans un bol, mélanger les tomates, le sucre, le thym, l’ail et l’huile d’olive et bien les assaisonner de sel et poivre. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson, préalablement tapissée d’un papier parchemin, la face ronde vers le haut. Enfourner de 45 à 60 minutes. Une fois cuites, réserver pour le montage de la tarte.            
  7. Pendant que les tomates cuisent, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un chaudron et y faire revenir les oignons pendant 30 minutes, en les brassant de temps en temps. Les oignons compoterons légèrement tout en prenant une belle couleur de caramélisation. Assaisonnez-les ensuite de sel et poivre et les réserver pour le montage.


    MONTAGE DE LA TARTE :           
  8. Pour le montage de la tarte, disposer les oignons sur la pâte préalablement cuite et y corder les tomates confites sur le dessus. Étendre ensuite le fêta et ré-enfourner pour 15 minutes.            
  9. Une fois cuite, disposer quelques feuilles de basilic ciselé et un bon filet d’huile d’olive.                      

  

Teinture pour oeufs de Pâques  

  

  

Ingrédients    

  • 180 ml (3/4 tasse) d'eau            
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc            
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de colorant alimentaire            
  • Oeufs vidés                      

  

Préparation    

  1. Mélanger l’eau, le vinaigre et le colorant.           
  2. Laisser tremper les œufs entre 2 et 5 minutes dans la préparation pour bien les colorer. Plus le temps de trempage est long, plus les œufs seront colorés.           
  3. Décorer à votre goût !                      

  

Surprise chocolatée aux bleuets nordiques   

  

  

Ingrédients    

  • 500 g de bleuets congelés           
  • 350 g de chocolat noir en pistoles           
  • Fleur de sel au goût                      

Préparation    

  1. Décongeler les bleuets 8 heures à l’avance au frigo.           
  2. Tapisser une plaque de papier parchemin.           
  3. Bien éponger les bleuets (pour retirer le maximum d’eau résiduelle)            
  4. Dans la partie supérieur d’un bain-marie, faire fondre les pistoles de chocolat.            
  5. Ajouter ensuite les bleuets et avec une cuillère, former de petits amas de bleuets chocolaté et les disposer sur le papier parchemin. Ajouter une petite pincée de fleur de sel et laisser figer quelques minutes.           
  6. Déguster ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
    Bon appétit!


    Découvrez ces recettes présentées par le chef Hugo Saint-Jacques lors de l'émission en direct de Zeste Ça va bien manger avec Hugo.   

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