Omble chevalier, légumes grillés, crumble à l’ail et sauce vierge à l’échalote, tomates séchées et olives | Salut Bonjour
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Omble chevalier, légumes grillés, crumble à l’ail et sauce vierge à l’échalote, tomates séchées et olives

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Une recette signée Rémy Gaudet. 

À voir aussi : Crudo d’aiglefin au basilic thaï et mélisse  

OMBLE CHEVALIER  

Ingrédients  

  • 1 filet d’omble chevalier   
  • Sel, poivre   
  • Un filet d’huile olive   

Préparation 

Préchauffer le four à 400 degrés. 

Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. 

Assaisonner le filet des deux côtés. 

Déposer le filet côté peau. 

À la mi-cuisson, après 2 ou 3 minutes, retourner côté chair et éteindre le feu. 

Mettre la poêle au four 1 ou 2min  


LÉGUMES GRILLÉS  

Ingrédients  

  • 1 courgette  
  • 1 poivron   
  • 1 noix de beurre  
  • 1 filet d’huile olive  
  • Sel poivre   

Préparation 

Tailler la courgette en deux puis en deux dans le sens de la longueur. 

Quadriller de la pointe du couteau. 

Couper le poivron. 

Assaisonner (sel et poivre), puis bien colorer dans l’huile et le beurre puis finir la cuisson au four. 

CRUMBLE À L’AIL  

Ingrédients  

  • 50g beurre  
  • 50g farine   
  • 3 gousses d’ail   

Préparation 

Mélanger le beurre à température pièce à la farine et les gousses d’ail haché et assaisonner. 

Mélanger du bout des doigts et former ainsi la consistance désirée. 

Débarrasser sur une plaque et cuire environ 12min à 350 degrés. 

SAUCE VIERGE  

Ingrédients  

  • Tomates séchées   
  • Olives noires   
  • 2 échalotes   
  • Huile olive    


Préparation 

Chauffer une casserole avec de l’huile d’olive en quantité généreus. 

Ciseler les deux échalotes et incorporer à l’huile chaude et les faire suer. 

Hacher les tomates séchées et ajouter dans la casserole puis éteindre le feu. 

Le but est de faire suer etde débarrasser les aromes des tomates et des échalotes. 

Ajouter les olives tranchées et réserver. 


QUINOA  

Porter à ébullition une casserole d’eau salé. 

Cuire le quinoa rouge et blanc dans la quantité désirée. 

Égoutter.

Faire revenir dans une poêle avant le service. 

Faire le montage de votre assiette en déposant le quinoa puis déposer les légumes et suivre avec le filet d’omble. Finir en surmontant de la sauce vierge et du crumble à l’ail pour apporter ce côté plus croquant et ainsi permettre de rehausser les saveurs avec les goûts prononcés de ses deux préparations. 

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