Caponata classique

Une recette signée Stefano Faita. 

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Portions : 6 à 8 

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients  

• 5 c. à soupe d’huile d’olive   
• 1 grosse aubergine, avec pelure et coupée en dés de 1/2 pouce   
• 2 zucchinis moyens, coupés en dés de 1/2   
• 1 oignon moyen, coupé en dés   
• 4 grosses gousses d’ail, hachées   
•  1 pot de 648ml de sauce Stefano tomate basilic    
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge   
• 2 c. à soupe de câpres égouttés   
• Sel et poivre   
• 1/3 de tasse de basilic frais haché   
• Noix de pin rôties   
• Pain de campagne   
• Oeuf     

Préparation 

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un gros chaudron sur feu moyen. 

2. Ajouter l’aubergine, les zucchinis l’oignon et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que l’aubergine devienne tendre et brune, environ 15 minutes. 

3. Ajouter la sauce Stefano tomate basilic puis le vinaigre et les câpres. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’aubergine et l’oignon deviennent très tendres, en remuant occasionnellement, environ 12 minutes.  

4. Assaisonner le tout avec sel et poivre au goût. Ajouter le basilic frais et mélanger.  

5. Transférer la caponata à un bol de service. Garnir avec les noix de pin.  

6. Servir chaud, à température ambiante ou froid (la caponata peut être préparée 2 jours d’avance. Couvrir et garder au froid). 

7. On peut server sur un pain de campagne grillé avec un œuf sur le dessus style miroir.