RECETTE: Ravioli à l'œuf, jus de veau au porto | Salut Bonjour
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RECETTE: Ravioli à l'œuf, jus de veau au porto

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Essayez cette délicieuse recette facile de ravioli à l'œuf, jus de veau au porto concoctée par Chef Jonathan Garnier et présentée par SB cuisine Zeste. Pour plus d’informations, visitez oeuf.ca.

RAVIOLI À L'ŒUF, JUS DE VEAU AU PORTO 

Portions : 4 – Préparation : 40 minutes – Cuisson : environ 10 minutes

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Ingrédients 

La pâte fraîche  

  • 500 ml (2 tasses) farine 2 œufs entiers 
  • 30 ml (2 c. à table) huile d’olive  
  • sel, au goût 
  • 60 à 90 ml (4 à 6 c à table) eau  

Le jus de veau au porto  

  • 1 échalote, hachée fin 
  • 30 ml (2 c. à table) huile d’olive 
  • 125 ml (1/2 tasse) Porto 
  • 1 gousse d’ail, hachée 
  • 1 branche de thym 
  • 250 ml (1 tasse) fond de veau 
  • 30 ml (2 c. à table) beurre 
  • Sel et poivre au goût  

La farce à ravioli   

  • 90 ml (6 c à table) ricotta 
  • 15 ml (1 c. à table) basilic, haché 
  • 4 œufs du Québec, les jaunes  
  • Sel et poivre au goût  

Préparation 

Pour la pâte fraîche 

ÉTAPE 1 

dans un bol, déposer la farine, ajouter les œufs, l’huile d’olive, l’eau, le sel puis mélanger à l’aide d’une fourchette. 

ÉTAPE 2 

Lorsque la farine a absorbé le mélange, travailler la pâte à la main environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant).

ÉTAPE 3 

Former une boule et laisser reposer 10 minutes sur le comptoir. 

ÉTAPE 4 

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie ou au laminoire, jusqu’à obtenir une bande de pâte fine. 

Pour le jus de veau au porto 

ÉTAPE 1 

Dans une poêle chaude, faire revenir l’échalote dans l’huile, 2 minutes.

ÉTAPE 2 

Déglacer au porto et laisser réduire à sec.

ÉTAPE 3 

Ajouter l’ail, le thym, le fond de veau et laisser réduire de moitié.

ÉTAPE 4 

Filtrer la préparation.

ÉTAPE 5 

Dans la poêle, à feu moyen, remettre ce qui a été filtré, ajouter le beurre et l’incorporer, à l’aide d’un fouet. Vérifier l’assaisonnement.

Pour les raviolis  

ÉTAPE 1 

Dans un bol, mélanger la ricotta, le basilic, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.

ÉTAPE 2 

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie ou au laminoire, jusqu’à obtenir une bande de pâte fine.

ÉTAPE 3 

Tailler alors la pâte en 8 carrés de 4’’ x 4’’.

ÉTAPE 4 

Au centre de 4 carrés de pâte, répartir le mélange de ricotta préparé, à l’aide d’une cuillère, former un creux, y installer un jaune d’œuf, mouiller légèrement les bords de la pâte, couvrir le dessus d’un carré de pâte restant, et écraser les bords fermement.

ÉTAPE 5 

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre à eau, tailler l’excédent de pâte de chaque ravioli.

ÉTAPE 6 

Dans un chaudron d’eau bouillante et salée, laisser cuire les raviolis, 1 minute.

ÉTAPE 7 

Dans chaque assiette creuse, disposer un ravioli, arroser d’un peu de jus de veau au porto et décorer à votre goût.

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