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RECETTE: Filet mignon de bœuf aux épices

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RECETTE - Essayez la meilleure recette de steak de Jonathan Garnier: Filet mignon de bœuf aux épices, présentée par SB cuisine Zeste.

FILET MIGNON DE BŒUF AUX ÉPICES  

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 25 minutes 

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Ingrédients   

  • 4 médaillons de filet mignon de bœuf du Québec  
  • 15 ml (1 c. à table) graines de coriandre, entières ou concassées  
  • 15 ml (1 c. à table) graines de fenouil  
  • 60 ml (4 c. à table) champignons secs au choix  
  • 30 ml (2 c. à table) poivre du moulin  
  • 30 ml (2 c. à table) fleur de sel  
  • 15 ml (1 c. à table) poudre d’ail  
  • 15 ml (1 c. à table) poudre d’oignon  
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre de moutarde  
  • 3 ml (1/2 c. à thé) piments en flocons  
  • 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence  
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive  
  • 30 ml (2 c. à table) beurre  
  • Sel et poivre au goût   

Les tomates confites   

  • 1 l (4 tasses) tomates Cerise  
  • 2 gousses d’ail, coupées en 4  
  • 1 échalote, hachée fin  
  • 1 pincée du mélange d’herbes de Provence  
  • 500 ml (2 tasses) huile d’olive  
  • Sel et poivre au goût   

Préparation  

ÉTAPE 1 

Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F). 

ÉTAPE 2 

Dans un plat allant au four, répartir les tomates Cerise, l’ail, l’échalote, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, l’huile d’olive et laisser cuire au four, environ 25 minutes. 

ÉTAPE 3 

Entre temps, à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mixeur, broyer grossièrement les graines de coriandre et de fenouil. 

ÉTAPE 4 

De même, réduire en poudre les champignons secs. 

ÉTAPE 5 

Dans un bol, mélanger le poivre du moulin, la fleur de sel, la coriandre et le fenouil, la poudre d’ail, d’oignon, de moutarde, les flocons de piments, les herbes de Provence et la poudre de champignons. 

ÉTAPE 6 

Enrober la viande d’huile d’olive puis du mélange d’épices préparé. 

ÉTAPE 7 

Préchauffer le four, la grille au centre à 220 °C (425 °F). 

ÉTAPE 8 

Dans une poêle chaude, faire saisir la viande, 2 minutes de chaque côté. 

ÉTAPE 9 

Sur une plaque allant au four, disposer les médaillons de bœuf, déposer un cube de beurre sur chacun et laisser cuire au four, 8 à 10 minutes, selon la cuisson désirée. 

ÉTAPE 10 

Servir la viande, accompagnée des tomates confites et de frites maison. 

Nb : *Pour une cuisson au barbecue, saisir la viande en cuisson directe, 2 minutes de chaque côté, puis 6 à 8 minutes, en cuisson indirecte, couvercle fermé (cuisson indirecte : feu allumé d’un seul côté et viande sur la grille côté feu éteint) 

**L’huile d’olive des tomates confites, une fois refroidie, peut être utilisée, dans des salades, des cuissons de poisson, etc...

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