RECETTE: Blanquette de poisson | Salut Bonjour
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RECETTE: Blanquette de poisson

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RECETTE - Essayez cette succulente recette de Blanquette de poisson, concoctée par Chef Jonathan Garnier et présentée par SB cuisine Zeste à Salut Bonjour le 4 octobre 2021.

BLANQUETTE DE POISSON

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédient

  • 500 ml (2 tasses) saumon, en cubes
  • 500 ml (2 tasses) aigle fin ou autre poisson blanc, en cubes
  • 500 ml (2 tasses) poireau, émincé
  • 500 ml (2 tasses) carotte, en rondelles
  • 250 ml (1 tasse) cèleri, en dés
  • 60 ml (4 c. à table) beurre
  • 90 ml (6 c à table) farine
  • 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
  • 250 ml (1 tasse) crème 35 %
  • 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes ou un fumet de poisson
  • 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) champignons de Paris, en cubes
  • 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) curcuma, en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
  • 60 ml (4 c. à table) aneth, haché
  • Sel et poivre au goût

La garniture

  • Pâtes ou riz au choix

Préparation

ÉTAPE 1

Dans une casserole chaude, à feu moyen, laisser revenir le poireau, la carotte et le cèleri dans le beurre fondu, 5 minutes.

ÉTAPE 2

Puis ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson, 3 minutes.

ÉTAPE 3

Déglacer au vin blanc, une fois légèrement évaporé, ajouter la crème, le bouillon de légumes, les champignons, le vinaigre, le curcuma, les herbes de Provence et laisser cuire 10 minutes, à feu doux.

ÉTAPE 4

Saler et poivrer les cubes de poisson.

ÉTAPE 5

Ajouter les cubes de poisson à la préparation et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, à couvert. Vérifier l’assaisonnement.

ÉTAPE 6

Ajouter l’aneth, au moment de servir, accompagné, de riz ou de pâtes.

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