Pizza tiède aux tomates étuvées et à la burrata coulante

Une recette de Jean-François Plante.

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INGRÉDIENTS  

• 1 pâte à pizza   
• 1 boites de 796 ml de tomates étuvées en dés, très bien égouttées   
• 1 c. à soupe de ketchup    
• 2 c. à café d’origan séché    
• 2 c. à café d’herbes salées    
• 1⁄2 c. à café de sambal oelek ou de sriracha   
• Sel   
• 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive extra vierge    
• 1 c. à soupe de pesto    
• 2 c. à soupe de vin rouge sec    
• 1 burrata fraîche de 250 g (9 oz)   
• 4 c. à soupe de parmesan frais, râpé    
• Fleur de sel   
• Poivre du moulin   
• Quelques feuilles de basilic (pour garnir)   
• 1 filet d’huile d’olive (pour garnir)     

PRÉPARATION  

1. Préchauffer le four à 500°F.   
2. Abaisser sommairement la pâte afin d’en couvrir une plaque à pizza trouée et antiadhésive de 15 pouces de diamètre. Cuire dans le bas du four 5 minutes.   
3. Pendant ce temps, égoutter les tomates (conserver le jus pour un autre usage).   
4. Déposer dans un cul-de-poule avec le ketchup, l’origan, les herbes salées, le sambal oelek, le sel, l’huile d’olive, le pesto et le vin rouge, et bien mélanger.    
5. Ajouter les deux tiers de la burrata en la brisant grossièrement en morceau et touiller délicatement pour bien enrober le fromage.    
6. Réserver l’autre tiers de la burrata pour la garniture.      
7. Retirer la pâte du four et couvrir du mélange tomates-burrata en laissant une bordure libre de 2 cm (3⁄4 po) tout autour.    
8. Saupoudrer de parmesan et poivrer.    
9. Cuire au four de 5 à 7 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.    
10. Garnir de la burrata réservée, d’un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et de basilic, arroser d’un filet d'huile d'olive.